Domaine Dominique Gruhier

Chablis

Le  domaine de l’Abbaye du Petit Quincy fut crée par des Moines en 1212. C’est en 1990 que Dominique Gruhier décide de s’installer en tant que viticulteur et reprend la direction du domaine viticole. En 2010, l’exploitation s’est engagée dans une démarche de certification 100% culture biologique. D'autre part, en 2012 le domaine a fêté ses 800 ans.

Les vignes de l'exploitation sont cultivées sur des sols agilo-calcaires du Quaternaire. Une majorité sur le Kimméridgien (époque du Jurassique supérieur). Les sols sont fortement minéralisés et constellé de petites huîtres en forme de virgule, ce qui apporte énormément de fraîcheur, d’élégance et de distinction à l’ensemble de la production. La bonne santé de leurs vignes est contrôlée avec des traitements biologiques, des tisanes ainsi que des purins de plantes. Le sol est quant à lui travaillé régulièrement dans le but de maîtriser les herbes envahissantes mais aussi de le dynamiser.